今回ピックアップしたお店は新潟市中央区の「山岡家 新潟新和店」です。
２４時間食べられる濃厚豚骨
山岡家は、各地の大通り沿いで２４時間営業をしているチェーン店です。
山岡家といえば、濃厚な豚骨醤油スープに歯ごたえある太麺を合わせた豚骨醤油ラーメンが定番メニューです。
前回こちらのお店をご紹介した際に定番の醤油、そして塩をご紹介していました。
今回は定番の醤油ではなく、別の一杯をご紹介したいと思います。
濃厚な豚骨に味噌が香る一杯
今回ご紹介する一杯はこちらです。
特製味噌ネギラーメン
具材として、大きくカットされたチャーシュー、海苔、ほうれん草、そして、たっぷりの辛ネギがのっています。
スープ
濃厚な豚骨スープに味噌の風味が香ります。
メニューの説明によると白味噌を使用しているとのこと。
白味噌主体というよりは通常の味噌に白味噌をブレンドした様な形でしょうか。
強い味噌の風味とまろやかな味わいが共存しています。
そうした味噌の味わいと濃厚白湯、そして、上に浮いたラードの動物系旨味が合わさりパンチある味わいとなっています。
また、少量の辛味が良いアクセントを与えてくれていますね。
麺
歯応えの強い太麺です。
麺の硬さは硬め・普通・柔らかめから選択可能となっています。
今回は普通としましたが、濃厚スープと硬い麺との組み合わせもなかなか良いので、お好みで硬めを選んでみると良いでしょう。
他にも、脂の量、味の濃さの調節が可能となっています。
各種調味料を有効活用しよう！
山岡家では各客席に数種の調味料を置いてあります。
正油、酢、ラー油、唐辛子、胡椒に加え、ニンニクと豆板醤がスープに強烈な変化を与えます。
定番のニンニクはもちろんの事ながら、ピリ辛の味噌スープに豆板醤を加え、更なる辛味をプラスするのも良いでしょう。
まとめ
新潟市中央区、笹出線沿いにある「山岡家 新潟新和店」
今回は定番の豚骨醤油ではなく、特製味噌ラーメンをご紹介しました。
濃厚な味わいの豚骨スープに加わる風味豊かな味噌の味わいがインパクト大な一杯です。
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